Cannelloni de courgette au fromage frais et épices

Taillez des tranches de courgette très fines à la mandoline.
Épluchez et lavez les légumes.
Taillez l’avocat en brunoise, zestez le citron et récupérez le tiers de son jus, torréfiez les amandes 5 minutes au four à 180°C puis concassez.
Hachez le basilic et le thym frais. Réalisez des petits pickles d’oignon rouge.
Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble avec 60g de fromage frais, relevez d’une pincée de piment d’Espelette et de tandoori.

Sur un papier film, disposez les lamelles de courgette à plat.
Mettez de la farce au fromage frais au centre puis roulez pour obtenir de beaux cannellonis.
Au dernier moment lustrez à l’huile d’olive vierge et assaisonnez de fleur de sel.
Dressez sur une assiette avec quelques pointes de fromage frais (20g) et des pousses de mesclun.